■大野雅子著『おふくろの味
　イデオロギーと郷愁、概念の変遷をめぐって』■

はじめに

序章　「おふくろの味」という物語
　一　私の「おふくろの味」――母と娘のデリケートな関係性
　二　イデオロギーとしての「おふくろの味」と、郷愁としての「おふくろの味」
　三　大学の授業における「おふくろの味」――ハンバーグ、豚肉の生姜焼き、肉じゃが
　四　大学の公開講座における「おふくろの味」――なすとみょうがの煮つけ、タコの砂糖煮
　五　「母恋い」シリーズ三部作――「母恋い」『母なる海』『おふくろの味』
　六　「おふくろの味」に関する先行研究
　七　本書の特徴――文学的アプローチ

一章　「おふくろの味」創出をめぐる歴史的状況〈一九五〇年代後半〜一九六〇年代前半〉
　一　一九五〇年代後半の「おふくろの味」――“母親の味”食堂
　二　一九六三年「おふくろの味」初出――ヒジキの煮物とイカの塩辛
　三　一九六〇年代は地方出身者の時代――農村から都会へ移動する人口
　四　小津安二郎『お茶漬の味』――地方出身の夫と上流階級出の妻
　五　昭和の「女中」――『だいこんの花』と『寺内貫太郎一家』
　六　母と娘の間で受け継がれなかった料理術１――阿古真理『うちのご飯の60年』
　七　急速に変化する戦後日本――続々と開発されるインスタント食品
　八　母と娘の間で受け継がれなかった料理術２――湯澤規子『７袋のポテトチップス』

二章　「おふくろの味」創出の時代〈一九六〇年代後半〜一九七〇年代〉
　一　「家庭料理不在」と中年男性の嘆き――食卓の「子ども中心主義」と「核家族化」
　二　「母の手料理」と子どものストレスと非行の関係――「愛情イデオロギー」と「専業主婦」
　三　男性の嘆き――「白髪の老母」が作る「おふくろの味」
　四　アメリカの老人ホーム――日本の家族主義と比べて
　五　失われた「おふくろの味」を店に求める男たち
　六　女性たちの間で料理の手作りブーム　七　オカラの味――夫婦の歳月の味わい？

三章　映画「若大将シリーズ」と「サラダ」
　一　『きょうの料理』の先端性
　二　「サラダ」は洒落た料理
　三　映画『大学の若大将』における「サラダ」
　四　映画「若大将シリーズ」は夢の世界――大学進学率と海外渡航
　五　映画「若大将シリーズ」の〈奇妙なパターン化〉が夢の世界を現出する

四章　石坂洋次郎『陽のあたる坂道』における洋食と和食の対比構造
　一　『陽のあたる坂道』における洋食と和食の対比構造
　二　昭和の人気作家・石坂洋次郎
　三　『陽のあたる坂道』における「ロールパン、サラダ、ベーコンエッグ」
　四　『陽のあたる坂道』における「ビフテキ」
　五　『陽のあたる坂道』における「トンカツ」
　六　『陽のあたる坂道』における「石焼き芋」と「ラーメン」

五章　「サラダ」と「パン」と、『女と味噌汁』
　一　パンの記号性と日本人のパン嫌い
　二　戦後の「粉食運動」とパン食の定着
　三　お米党が３分の２
　四　小説『女と味噌汁』の「視点」
　五　『女と味噌汁』の四人の男たちと「食」
　六　『女と味噌汁』における千佳子の「欠如」
　七　『女と味噌汁』における「味噌汁」の象徴性

六章　一九八〇年代〜二〇二〇年代における「おふくろの味」――概念の変遷
　一　雪だるまのように大きくなる「おふくろの味」
　二　一九八〇年代⑴――一般名詞への変貌
　三　一九八〇年代⑵――「伝統的な和食」
　四　一九八〇年代⑶――「手作り料理」
　五　一九八〇年代⑷――「郷土料理」
　六　一九八〇年代⑸――「母から娘へと継承される家の味」
　七　一九九〇年代――「母にはかなわない」
　八　二〇〇〇年代〜二〇二〇年代――「馴染み深い味」

付録　「おふくろの味」インタビュー集

おわりに